2012/2/8 13:52

《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。

原料：

草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。

腌制料：

姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。

调味料：

生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。

水淀粉：

玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。

做法：

1、草鱼背肉及腩肉切成小段；

2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；

3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎

4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；

5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；

6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；

7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；

8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；

9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；

10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。

制作心得：

1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦；

2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5dc473b30100gh17.html