2012/2/8 13:52

做法：

1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用；

2、用刀将虾肉剁成虾蓉；

3、虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿；

4、上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许；

5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用；

6、锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干；

7、白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅；

8、用手包裹卷起；

9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住；

10、码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）；

11、锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。