2012/2/8 13:52

原料：

大排骨（6—8块）、厚薄适中、葱（5角）、鸡蛋2只。

调料：

黄酒、淀粉、糖、盐、味精、酱油（最好老抽，颜色深）、热开水1瓶。

做法：

烧前准备：

1、先把排骨洗净，滴干水。用刀背敲打排骨，一面横方向，一面竖方向，间距适中。

2、将排骨放大碗里倒入适量的黄酒，后一块块的均匀涂抹少许细盐，盐不要过多。

3、把鸡蛋打散备用。淀粉均匀分散在盘子中，以备用。

开始烧：

1、倒入油（比烧蔬菜多点），在等油热的时间，把准备好的排骨一块块浸打散的鸡蛋，在去均匀占淀粉适量，直接放已经热的油锅里炸，此时火侯改温火，一块块排骨炸止金黄。

2、炸至最后一块时，准备红酱油，然后将所有原先炸好的排骨倒会锅子，倒入适量红酱油，把排骨翻一下，让每块排骨淋汁。

3、再倒入热水，水深由排骨量决定，基本盖过排骨即可，在排骨上面铺上大量葱段，盖锅盖，转大火，闷煮。

最后：

1、当闻到浓浓的排骨香时，开锅盖，翻一翻排骨，再盖锅盖闷煮，过一会，查看汤汁，加入适量的盐，加大量的糖，口味按个人喜好。爱吃味浓的可以多放糖。

2、翻排骨。汤汁收紧，看变浓时，加味精并尝味，最后翻动排骨。出锅装盆。