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2012/2/8 13:49
授权原创博客：贪吃的猪
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
川味儿板栗红烧肉
原料：
猪五花肉500克切块、板栗300克、大料两只、桂皮一寸、干松一小节、生姜一小块、葱、干辣椒3只、花椒10粒、香叶两张、大蒜几瓣、四川豆瓣酱40克、红砂糖（糖色）15克、每次都少不了的盐和味精。
做法：
1、在每个新鲜板栗的一面，用菜刀根部的尖横、竖各来一刀，下锅煮4、5分钟，直到看见口子咧开时控水捞起，趁热剥去皮待用；
2、将锅中留底油（比平时炒菜多些），烧至7成热，下蒜瓣、干辣椒、花椒粒，生姜，爆一下，下切好的五花肉块煸炒；
3、炒至肉色金黄、肉中的油开始渗出时，将肉栏到锅的一边，用锅中的剩油下豆瓣和香料爆香；
4、然后将肉翻回来一起煸炒，直至色泽红润时，下红砂糖（糖色）在剩油中炒一下，再和肉炒一下；
5、加葱、盐、味精调味，加水2500毫升（不要嫌多，怕水会让肉褪色，最终它会回归到应该有的颜色的）大火烧开，关至中火焖煮25分钟，这时候你看那肥腻腻的五花肉那小子早就没有了脾气；
6、下整治好的板栗粒继续焖煮20分钟，直至锅中汁水收汁，板栗酥烂为止，即可出锅装盘。
