2012/2/8 13:38

主料：

童子鸡（500克）、栗子（鲜）（250克）。

辅料：

淀粉（蚕豆）（3克）。

调料：

猪油（炼制）（50克）、白砂糖（10克）、小葱（15克）、姜（5克）、黄酒（15克）、香油（15克）、酱油（40克）。

做法：

1、将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；

2、嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；

3、炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；

4、烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；

5、待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；

6、用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；

7、将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

提示：

栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。

菜谱功效：

壮腰健肾调理，补虚养身调理，贫血调理。