2012/2/8 13:38

菜菜的食摄空间 blog

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豉香鲶鱼：

原料：

鲶鱼、朝天椒、姜蒜、香芹、豆鼓、盐、酱油、油、绍酒。

做法：

1、小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段；

2、朝天椒洗净，切碎；姜削去外皮，与大蒜一起切末；香芹洗净，择去叶子切碎；

3、在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟；

4、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟；

5、最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

提示：

1、鲶鱼土腥味比较大，所以洗鲇鱼的时候，放几滴醋；

2、如果鱼太粘了，用热水冲一下，粘液就少了；

3、因为鲶鱼特肥，鱼油最好扔了；否则全是油，吃起来有点腻；

4、没有朝天椒，我用的是剁椒，味道也不错；

5、蒸八分钟，肯定不行，我蒸了15分钟还是有没完全熟的，后来直接放火上，炖了一下；不过有点过了，鱼肉的嫩少了点。

原文地址：http://heigege.blog.sohu.com/67559648.html