2012/2/8 13:38

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；

13、转成中火盖盖；

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；

15、中火酱制半小时待肘子入味；

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

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