2012/2/8 13:37

温馨提示：

1、辣炒小公鸡，最好选用一斤左右的小公鸡，这样的小鸡肉质更嫩，口感更佳，我选的这个鸡有点大了；

2、鸡尽量分割成小块，这样更容易熟透和调味；

3、鸡块下锅爆炒时，不要急于添加调料，否则容易糊锅；

4、料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加，因为鸡块提前没有入味，炒的过程中又不加水，所以料酒的添加就显得尤为重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的过程略微延长，所以添加的调料更容易浸透鸡肉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100eesy.html