2012/2/8 13:36

原料：

猪血（500克）。

辅料：

油菜（50克）。

调料：

姜（5克）、小葱（15克）、盐（4克）、味精（2克）、生抽（5克）、白砂糖（3克）、黄酒（5克）、香油（1克）、胡椒粉（3克）、淀粉（蚕豆）（8克）、植物油（30克）。

做法：

1、烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；

2、姜切成指甲状；葱切粒；

3、湿淀粉调稀成浆；

4、油菜择洗干净，备用；

5、中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；

6、随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；

7、烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；

8、水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

提示：

1、煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；

2、因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；