2012/2/8 13:35

记忆中那些熟悉的味道 blog

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洋葱炒木耳

原料：

黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。

做法：

1、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用；

2、洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）；

3、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香；

4、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟；

5、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。

温馨提示：

如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。

三个要点炒出与众不同的洋葱口感：

1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；

2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；

3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。