2012/2/8 13:34

老鱼家的戏 blog

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越南与广西一河之隔，不仅语言相通，贸易往来频繁，越南饮食也承自岭南饮食的阴阳调和，常以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主要的烹饪手法，就是为了更好的保持食材中的原味与营养，越南菜很少用热油曝炒，应该也算是相当健康的一种饮食方式。

越南长期沦为法国殖民地，特别是婀娜多姿的南部，法式风情相当盛行，越式大餐非常豪华，越南的咖啡也是世界闻名的；北部却因长期战乱，相对落后，当地的饮食显得简朴多了。所以越南菜很难给它定义，既有法国菜的精致，也有中国菜的大气。

越南菜在烹饪上更注重新鲜香料，香茅、薄荷、九层塔被大量应用到菜品中，而鱼露、香花菜和青柠檬更是其中必不可少的佐料。特别要说到鱼露，没有鱼露就不能称为越南菜，越南海洋资源丰富，对海产品的处理有自己独到的地方，越南鱼露就是非常神奇的，集中了鱼的精华用长时间来腌制，有很高的营养价值。鱼露能化开肉类中的浓与腻，能为菜品增香添味。越南菜之所以清新，除了柠檬香叶，鱼露也功不可没。广西沿海地区也有吃一种叫做“鱼浸”的东西，跟鱼露有异曲同工之妙，被称为海洋中的精华，喜欢的人爱得要死，不喜欢的人嫌它其臭无比，嘿嘿，不过入口时那种丰富的刺激感，却有种说不出的神秘。

我很欣赏越南菜的天然，善用各种天然的食材来调制丰富口感，也喜欢在菜品里加入大量的水果，很明显的一种东南亚风格。嘿嘿，今天我们来做这道牛粒生菜包，里面就用了菠萝芯，吃的人总觉得这个生菜包的口感特别，非常脆口，又有种若隐若现的甘甜与酸辣，说不出的鲜美。

生粒生菜包：

原料：

牛肉200克、菠萝1只、韭芯50克、西生菜一个、小米椒2-3个。

配料：

柠檬1/2只、鱼露5克、盐2克、白糖5克、油10克。