缠蹄

2012/2/8 13:33

做法：

1、高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟；

2、取出压好的缠蹄晾凉；

3、将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁；

4、将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布；

5、将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。

湖北家乡特色菜（8）……缠蹄

三石小提示：

1、用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。

2、由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。