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2012/2/8 13:32
今天做个蒿子杆炒肉，翠绿的菜色象一股春风吹入心脾。
茼蒿这个东东被赞誉为：“有蒿之清气、菊之甘香”，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
原料：
蒿子杆、里脊肉、枸杞、料酒、水淀粉、蛋清、油、盐。
做法：
1、将茼蒿洗净摘掉全部的叶子，切成小段，枸杞泡发；
2、肉切丝用料酒、水淀粉和盐调均匀放置一旁腌制10分钟；
3、锅热油至七成热时（将手置于炒锅上方能明显感觉到热量）放入肉煸炒至发白；
4、加入蒿子杆和泡发的枸杞，翻炒至熟加盐调味，起锅装盘即可。
TIPS：
蒿子叶可千万别扔掉噢，用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼，味道也是一级棒。
补充材料：
营养分析：
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。
相关人群：
一般人群均可食用。
1、适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；
2、但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
制作指导：
1、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒；
2、汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人；
3、与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
食疗作用：
中医认为茼蒿辛、甘、平，归脾、胃经；
有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；
主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。
还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。
其他相关：
《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。
《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。
《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。
