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2012/2/8 13:32
惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉饼。几年前惠州搞的“美食嘉年华”开幕式，舞台上有一个很巨型的蒸笼，随着音乐打开盖子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起来，中间围着的居然是一盘巨型的“梅菜蒸肉饼”。在场参观的领导和代表们，每人分到一小块品尝，还是挺有意思的，也由此可见梅菜在惠州的江湖地位了！
梅菜肉饼好吃又下饭，但不太上镜，梅菜扣肉出来就是非常漂亮了。我一直觉得做法太复杂而不愿意去做，但这次以后，觉得也不太难，关键是炸肉有点点烦，其他其实还是比较简单的。节假日弄出一道来宴请亲友，大方又精美，肥而不腻的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭，一桌老小，各取所需吧！
每逢佳节备思亲，也祝我的在天堂的爷爷奶奶外公外婆舅舅伯母们……节日快乐哈！
原料：
主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
调味汁：
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
