2012/2/8 13:29

做法：

1、虾仁解冻后在背部划刀去除肠线，洗净擦干；

2、锅中放入一块黄油融化起泡后，转大火，下虾仁迅速翻炒至熟，黄油变成浅褐色包裹虾仁；

3、盛出虾仁备用；原锅再加入一小块黄油融化后，下少许红葡萄酒爆香；

4、下葡萄汁，美极鲜酱油，大火煮2分钟蒸发多余水分；

5、以少许水淀粉勾薄芡后，下虾仁快速翻炒均匀，撒少许黑胡椒粉，立即出锅装盘即可。

注：

1、虾仁沿背部划开，刀口深一些，一是容易熟，二是虾仁会在烹饪过程中自动弯成好看的球状；

2、步骤2中翻炒虾仁时，一定要掌握时间不要过老，视虾仁大小和份量，一般不超过2分钟；

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100fh21.html