2012/2/8 13:28

微凉起天末blog

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“蒸”是东方烹饪的特殊做法，特别是南方人，穷鲜，所以蒸最能特出食材的新鲜，甚至都不选用冷冻过的，这样味道才会鲜美，否则宁可不要用蒸的，改用油炸或者红烧了。

清蒸的食物上浇上另锅烧热的油，原来包涵了一层至高的烹调艺术境界啊！那就是把“蒸”和“溜”两种烹调法天依无缝地结合起来，溜菜是把油炸过的食物放在美味的卤汁中“溜一回”，让食物裹上汁料，色香味鲜浓，惹人食欲。

浇热油只是一种更科学的方法罢了，两种烹调方法结合，本就是一种智慧。

浇卤，有很多种，糖醋做的，叫醋溜；番茄做的，叫茄汁；甜面酱做的，叫酱汁；用蜂蜜做的，叫蜜汁……单看这些酱汁的不同，就可以想象溜菜的多彩多“滋”了。

烹调，也是艺术，如果把两种方法结合，则是完美的境界。

蒸鱼，不是以前说个浇油那么简单。

单纯的浇油，是把海洋的气息挥洒得更淋漓尽致；浇这蒜葱姜酱汁，则是百般鲜味在心头啊！

原料：

鱼、蒜蓉、葱段、姜、盐、生粉。