2012/2/8 13:27

简单煮意的BLOG blog

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其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，特别是在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。 黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。

购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的，注意不要选头伸出水面的，这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。

材料：

活黄鳝、葱姜蒜。

调料：

料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。