2012/2/8 13:24

小牛贴心提示：

1、藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水；

2、红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕；

3、切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑；

4、汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变