2012/2/8 13:23

备注：

粉蒸肉里的蔬菜的确吃着比肉香，但不是所有蔬菜都适合这么做。容易熟，含水量大的蔬菜就不适合，比如菠菜、白菜等绿叶类的，而土豆、南瓜、豆角、红薯、胡萝卜这类越是熟透越好吃的蔬菜就不错，他们会不断吸收肉里的香味和油质，比素蒸要好吃的多；

以前做粉蒸肉都是自己家里现磨米粉，现在可以在超市里买到整包的米粉，价格不贵，但是不同牌子的米粉里面添加的香料不同，有的比较咸，有的五香口味比较浓，所以盐、五香粉的添加要适量；

米粉可以自己做，把干燥的大米放入无油的炒菜锅上用小火加热，在大米中加入几个八角、桂皮，再加入少许的盐，不停的翻炒，一直炒到大米变色、变酥，用手指一压就会碎，然后盛出摊平了晾凉，挑出香料，最后在放入搅拌机中打碎即可；

自制米粉比较放心、干净一些，而且可以根据自己的喜好添加调料，这样在后期的入味过程中，各种调料的用量也比较容易掌握了。米粉可以一次多做一些，放入密封瓶中保存，但是储存时间最好不要太久，否则香味散失，蒸出的菜就不香了。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/119615401.html