2012/2/8 13:20

做法：

1、牛尾斩段，飞水，洗净浮沫；

2、慢炖锅中放入牛尾，姜片，蒜瓣，加水淹没牛尾；高档炖2小时左右；

3、捞出牛尾，漓干汤汁；

4、锅中炒糖色后，下牛尾翻炒上色，下生抽，少许冰糖，料酒翻炒；再加大量京葱，碾碎的红乳翻炒；

5、加入先前炖牛尾的汤汁，煮滚后改小火炆煮半小时左右至牛肉酥软，开大火收稠汤汁即可。

一般做牛尾的菜式，我建议先加适量水炖煮，把牛骨的营养精髓都“逼出来”，汤汁去掉油分可以存放起来做高汤用，比如早上给孩子做蒸鸡蛋的时候。