2012/2/8 13:19

炒糖色：

锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可

炖出牛肉最高境界的四大绝招——

1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；

2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；

3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）

4、炒糖色更胜用老抽。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100db7r.html