2012/2/8 13:15

锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。

下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。

一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。

两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。

主食 薄饼制作过程：

200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）
切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。

剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。

每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。