2012/2/8 13:13

腌菜巧除亚硝酸盐：

亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

                                                                                 ---摘自网络

干煸茭白

材料：

茭白、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、茭白去皮洗净切粗条，豆豉切碎，葱姜蒜切片；

2、锅入油，微热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒，煸出香味，然后捞出扔掉。倒入茭白，中小火煸炒至茭白水分析出，表皮发皱，颜色微焦；

3、倒入豆豉、生抽翻炒均匀，然后调入少许糖、盐和香油。

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