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2012/2/8 13:13
小贴士：
郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的，味道比较好，现在北京超市已经很难买到了，可以上四川驻京办，四川特产专卖店找找，或者在淘宝购买，价格都不贵。实在没有买其他品牌的也可以，但是不同的酱料所含盐分也有区别，所以这个菜中，盐基本不需要添加了，如果口重，或者是豆瓣酱的味道淡，也建议在出锅前尝一下，再加盐；
有朋友给我留言说，北京的新光天地地下有个专卖四川土特产的商店，能买到“鹃城”牌郫县豆瓣，还不贵，大家可以去找找，同时非常感谢这位朋友！！
五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；
五花肉切片前一定要晾凉，否则切出的肉片很容易碎、烂，下锅一炒就都碎了。除此之外，例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜，也最好在彻底晾凉后切片，这样肉片能整齐、美观，也不会碎裂；
青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。
