2012/2/8 13:06

一家之“煮” blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

做鸡腐比我想象的容易，比起做鱼圆来不知要方便多少，成功率几乎百分之百。

材料：

鸡胸肉，菜心，鸡蛋

作法：

1、把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。

2、鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下。反复几次就可以制成很细腻的鸡茸了。

3、把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，等水没有了，再加一点葱姜水，反复几次后加入盐和少许油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱，让水和蛋白质充分融合。（水和鸡茸的比例是1：1）

4、锅放水烧至微开，用手把鸡茸挤到虎口，再用小勺放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。

5、锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡腐、菜心放入，水淀粉勾芡炒匀即可。

超嫩超嫩啊！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bcb0cd701007p2w.html