2012/2/8 13:06

糟熘三白的制作材料：

主料：

鸭胸脯肉75克，鸭掌75克，鸭肝150克

调料：

味精3克，白砂糖7克，盐1克，小葱10克，姜10克，鸭油50克，淀粉(蚕豆)10克。

糟熘三白的做法：

1、鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；

2、鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；

3、选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；

4、将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下，鸭肝再用清水洗净；

5、将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，烧制；

6、待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡；

7、同时将鸭油50克烧热，加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油；

8、然后，先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。

糟熘三白的制作要诀：

1、必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味；

3、香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁；

4、勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。