2012/2/8 13:01

首先介绍蛋皮的做法：

蛋汁的做法是用3只鸡蛋，盐，麻油，生粉（大约是2小勺），胡椒粉调味，打匀。要鸡蛋鲜，香而不腥，有个秘诀：就是胡椒粉。

1、首先，在锅里用姜片把油途匀，这样煎出来的蛋皮就保证不会粘锅了。

2、在锅的周围均匀浇入蛋汁。蛋汁不能太多，也不能太少，太多蛋皮太厚，味道不好，太少蛋皮太薄，变脆易烂。

3、待蛋皮一面基本成型且变略为结实后，来个翻身。

4、煎另外一面。然后切丝备用。