2012/2/8 12:58

授权原创博客：鼹鼠肥美·柳庭风静
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国

羽西看世界一月中访问在美的明星厨师蔡明昊，教做了两道估计是从印度菜引申而来的五香茶抹菜式，一道是羊肉，一道是鲑鱼。对羊肉的喜好不是一天两天了，也用过各式方法煮食，看到新办法当然要试。在这之前，对我来说蔡明昊就没存在过，在这之后他就约等于五香茶抹羊肉了。蔡大厨所用的材料是五香粉加上各种不太辣的辣椒粉和韩国的某种茶叶，鉴于没办法找齐这些材料，再加上俺妈对辣味的恐惧程度，我决定以自己对味道的想像来决定用料。最终结果很不错，带浓浓茶香和类似咖喱口味的羊肉用来做盖饭非常味美，只是蔬菜切的小了点，土豆最后都煮化了，下次可以试试切大块些，晚点加进去，其他照旧。

顺便说一声，俺亲耐地爸妈还是要中国的多，他们更喜欢头天煮的白切羊肉，用酱油和醋1：1调匀，加点蒜泥、香菜末和麻油沾着来吃。当然，那种我自己也一样觉得好味的很，味道很单纯，有重重的羊肉香。

另外，再两天就是亲耐臭臭地大日子，在这先预祝生日快乐，吃嘛嘛香，身体健康，和二狗甜甜蜜蜜一辈子！周日我就不上来喽。

拍花了，且花着看吧，就当是自己提前老花好了，嘿嘿~

主料：

羊腿肉 1斤半

辅料：

土豆 3个，洋葱 2个，西芹 4枝，胡萝卜 1根。

调味料：(4份为味好美调味料瓶半瓶量)

五香粉 4份，花椒粉 1份，大蒜粉 2份，鼠尾草粉 0.25份(可省略)，孜然粉 0.5份，肉桂粉 0.5份，铁观音茶叶 半杯，香葱(切末) 6枝，姜 6片，尖椒 6-8个，盐 2匙+适量，糖 1匙(我的盐糖勺比一小匙量稍多)，黑胡椒粉 少许，红葡萄酒 1瓶，油 适量。

做法：

1.将茶叶放入干磨机内以点动方式稍稍磨碎，与所有调味粉、2匙盐混合均匀。

2.羊肉切成块，加葱末、姜片、尖椒和混合好的1项材料拌匀腌制1小时以上。辅料切大块。

3.锅内加油烧热，将腌好的羊肉连调料一起翻炒变色，倒入葡萄酒一瓶，加入辅料、适量盐、糖，煮沸。

4.中火煮到酒汁减半使羊肉上色，加开水再漫过羊肉，改小火炖煮2小时左右至肉烂，加少许黑胡椒粉出锅。

注：

1.铁观音是大叶茶，才要稍稍磨碎，以免煮后叶片展开过大。如果选用小叶茶就不用磨了。

2.如果喜欢这种口味的，调味料的前6项可以一次性取多量混合存放，至使用前加茶叶和盐再混合就更方便了。

3.如果能再加一点烤香的芫荽籽进调料里一定更美味。当然，此一条目前还纯属臆想。

原文地址：http://annx.blog.sohu.com/7077254.html