乳腐肉

2012/2/8 12:42

五花猪肉1块500克、红乳腐汁125克、姜片、葱结少许、白糖40克、黄酒40克、红米12.5克、盐2.5克。

1、将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。

2、将红米放在锅里，加水敖成汁。

3、将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐(少许)烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城(皮朝下)。

4、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。

5、上席时，反转针肉覆在盘里(皮朝上)，再将肉汁回锅收浓后(葱、姜不要)浇在肉面上即好。

色粉红，肥嫩浓香，入口即化。