2012/2/28 10:46

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姜葱炒牛百叶

原料：

鲜牛百叶（毛肚）。

配料：

姜、红尖椒、葱。

调料：

料酒、蚝油、湖南辣椒酱、鸡精、湿生粉、芝麻香油。

做法：

1、原料图。

2、牛百叶洗净，如图切条。

3、姜去皮切条，红尖椒去籽丝。葱切段，分出葱白和葱青。

4、烧开水，水沸腾后调入料酒倒入牛百叶略焯，捞出沥干。

5、炒锅烧热，加入许香炒香姜条，椒丝和葱白。

6、转高中火，倒入沥干的牛百叶，翻炒。

7、转中火，调入蚝油、湖南辣椒酱、鸡精和少量的开水调味。

8、转高中火，放入葱青略炒，用湿生粉勾芡。出锅前淋少许芝麻香油即可。

ps.

1、牛百叶， 除了选购新鲜的之外，建议选购黄色或黑色的牛百叶。白色的牛百叶是经过泡制的。

2、此菜属于快手菜，不易炒久，牛百叶越炒越老。

3、同样，在焯水时也不易焯久，水沸腾后倒入牛百叶约10秒即可捞出。

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