2012/2/24 17:42

授权原创博客：老杨的厨房
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这个菜，在老家是经典的下酒菜。到了大排档，大多先点这个。因为材料简单，便宜，深受老百姓的喜欢。

味道咸辣香脆，豆皮的香味很好的挥发，吃起来有嚼劲，但是又不至于咬不动。做出来的金黄喷香，夹杂着炸的酥脆的红辣椒，别提多美了。

经过改良，我做出了两款，一款是放五香粉或者十三香的，一种就是今天的孜然味的。我个人觉得还是孜然味的比较好吃，也独创了孜然和咖喱混合的香味。运用很广，味道也特别好。

原料：

豆皮两张、姜、红辣椒丝。

做法：

1、原料图。

2、姜切丝。

3、豆皮洗洗切丝，晾干。

4、锅里放油，转动把锅边豆润一润，小火炒姜丝，炒到姜丝干黄，下红辣椒煸炒，红辣椒边缘微卷即可。

然后放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，盐一茶匙，搅拌均匀。

5、放入豆皮丝，中大火炒，用筷子不停的夹起摔散，这样不会糊的，动作要快。

6、豆皮丝要翻炒一会，全部均匀上了油后，还要炒一会，变干松。豆皮全部微微黄，并且有熟了的香味，就好了，出锅放点鸡精香油即可。

后话：

1、炒干丝是技术活，炒的过程要用筷子，有三个动作，一是在锅里打圈划动，二是夹起豆皮丝摔散，三是拌炒。

要按照一二三的顺序，重复十次估计就好了。

试试吧，绝对好吃！

2、五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，换成十三香即可，五香粉太冲，没有十三香味道柔和。

3、油要不多不少，多了比较容易不糊，但是会油腻，要想炒出好吃不油的干丝，油烧放点，后话中的第“一”步，多练习练习。

我两张豆皮，放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多，其实不多。要记得把锅边润一润，比较好炒一些。

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