2012/2/17 09:56

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这里有必要说一下豆豉，豆豉作为家常调味品 ，可以增加食欲，促进吸收。适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。下面来看看小版这道加了豆豉酱的虎皮尖椒吧。

原料：

尖椒。

配料：

蒜茸、指天椒。

调料：

自制豆豉酱、蚝油、白砂糖、陈醋、辣椒油、淀粉。

做法：

1、原料图。

2、尖椒洗净，切去蒂和尾尖。

3、开锅下油，将尖椒走油捞出控油。

4、锅内余油炒香蒜茸和指天椒。

5、兑入少许开水，调入调料（湿淀粉除外）成味汁。

6、倒入控好油的尖椒小火翻炒，用湿淀粉打薄芡即可。

ps.

1、这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。

2、豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。

3、红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。

4、这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。

5、调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。

6、最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以。

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