蚝皇一品香

2012/2/10 14:20

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这道蚝皇一品香，因猪鼻形似如意，西红柿谐音“事”，用九个摆放，有长长久久万事之意，所以整道菜体现了万事如意的寓意。

制作借鉴了老家传统特色菜“佛门一品鲜”的做法，风味独特，鲜香味醇，摆盘美观，是酒席家宴中的镇桌之菜。

吃的时候，用金黄的玉米饼卷上酥香的辣椒、馓子、姜丝，放几片红润劲道的蚝汁猪鼻，口感丰富回味无穷。

原料：猪鼻六个。

配料：姜丝、麻油馓子、干红辣椒、玉米面、小麦面、香葱。

调料：盐、蚝油、酱油、料酒、白糖、孜然、味精、香油。

准备阶段：

1、因为猪鼻子上面像如意，所以我给片下来，方便摆盘，自己在家吃可以不用。

2、其他的切成薄片，越薄越好。

3、一起焯水煮几分钟，水开放料酒去去味。

4、一个饼卷起来切两半，摆盘子下面。

5、干红辣椒丝，姜丝，放油锅里小火炒金黄酥脆。撒点孜然粉。

6、倒入馓子搅拌均匀，盛出备用。

蚝皇猪鼻做法：

1、锅中有姜味和辣椒味的油，炒猪鼻片。

2-3、爆炒一下就放蚝油两汤匙，料酒两汤匙，绵白糖半汤匙，特级老抽半汤匙，高汤半碗大火烧开，小火焖十五分钟。按口味调入适量的盐。

4、大火收一下汁，放入味精，香油提味即可。

摆盘：

卷饼卷成筒，一切俩。

炒好的猪鼻片，挑出如意形状的，剩下的倒入摆好的玉米面饼上。小番茄一切二，摆在面饼卷上。

铺上一层炒好的辣椒姜丝馓子。

如意形状的猪鼻片摆在最上面，用焯水的胡萝卜西兰花装饰。

辣椒最好那种不辣的，那样卷着吃酥脆可口，吃多了只会满口香。我家不能吃辣所以少放了。要是爱吃辣，就多放点。

卷起来，吃吧吃吧！

后话：

1、面饼可以提前做出，也可以用荷叶夹，豆腐皮，等卷了吃，一样不差。

2、买来的猪鼻子一定要焯水煮一会，我觉得干净多了。我买的猪鼻子大概七八块钱一个。大小不同。

3、一定要尽快吃，防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒垫在下面，单独放即可。

最后发一张，猪鼻子和如意的对比图：

很像吧？~创意无极限。

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