2012/2/7 13:55

授权原创博客：酒鬼老狼
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“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。

原料：

猪大肠、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油。

做法：

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。

7、倒入适量白糖。

8、倒入两汤匙料酒。

9、烹入白醋或陈醋。

10、倒入清汤或开水。

11、大火翻炒汤汁。

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

食话食说，老狼是第一次做“九转大肠”，做菜之前考虑了很久，总是感到无从下手：毕竟是咱山东的名菜，名声远震海外。咱只能是学着做，也不敢叫“九转大肠”。

“九转大肠”做起来真的是很繁琐，真如道家的“九炼金丹”一样，每个过程都不敢马虎，但最后自己做出来的总也不像是“九转大肠”。

学海无涯，老狼慢慢的努力，刻苦的学习吧！

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