2012/2/8 12:50

原料：

土鸭一只，生姜15克，大葱75克，花椒5克，蒜片30克，香菜30克，茶水2000克，白卤水2000科，精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油、柏枝、花生壳、锯末各适量。

做法：

1.土鸭宰杀后治净，取出内脏作它用，将鸭身放入盆中，用生姜（拍碎）、大葱50克、花椒、精盐、花椒粉、料酒腌渍2小时左右。

2.将晾干的鸭子放入锅中，用柏枝、花生壳及锯末烟熏1小时左右。

3.将烟熏好的鸭子放入锅中，用茶水浸泡1小时（浸泡时可用微火加温）。

4.将浸泡后的鸭子放入锅中，加入白卤水、卤至鸭九成熟时，捞出晾干。

5.炒锅上火，放入精炼油烧热，将卤好的鸭子放入锅中，炸至表皮酥黄且熟时，捞出。

6.将炸好的鸭子斩为条状，摆放入盘中。

7.炒锅重上火，放入少许精炼油烧热，下入蒜片、葱花炒香，再淋少许卤鸭原汁，调入味精，起锅浇在盘中鸭条上，撒上香菜即成。

特点：

此菜集古今诸多烹鸭方法之大成，鲜香味美，口感独特，实为一款难得的上乘鸭肴。