2012/2/8 14:44

5、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制。

切大片。

肉皮向下放入碗中，这个碗看着亲切吧~~

6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。

入锅蒸。

滤肥油。

7、找一菜碟，倒扣即可。

小贴士：

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽。

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：

一煮二煎三蒸。

一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。

二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感。

三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。

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