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2012/2/8 14:43
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。
鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。
春节将至，用这道质朴鲜美，好吃不贵的家常豆腐鱼菜，祝愿所有的朋友，新的一年，安康（鮟鱇），多福（豆腐）！
这就是鮟鱇鱼，没吓着你吧？呵呵，别看它样子丑陋，味道可是绝对的鲜美，而且肉质特别细腻。鮟鱇鱼的头部很大，里面都是软骨，经过长时间的炖制，鱼和豆腐的鲜香已经水乳交融，而且好吃不贵。我买的这条鱼两斤半，花了17元钱，3元钱的本地卤水豆腐，加在一起炖了一小盆，连平常不咋喜欢吃鱼的小子都大呼好吃，而且主动挑鱼头和胶质吃，最后连鱼汤也没剩下。不过这这道菜有个缺点，就是品相差点。
原料：
新鲜的鮟鱇鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、干红辣椒、八角、黄豆酱。
做法：
1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；
2、剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分；
3、卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干；
4、起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；
5、下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；
6、下入足够的热水，大火烧开；
7、加入焯好的豆腐，转小火慢炖；
8、汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；
9、汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。
温馨提示：
1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥；
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；
3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。
