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2012/2/8 14:43
一转眼很快要过农历年了，这两天要求我写年菜的呼声高起来了，先来个热身吧，做个适合过年吃的点心菜，寓意“年年高”的年糕。荠菜炒年糕，很江南的吃法，是我从小吃到大的一个点心。不过要做好炒年糕也是有技巧的，很多人炒年糕会粘锅，建议你们试试我今天介绍的办法，包你炒年糕不再粘锅。
其实因为年糕受热后，就会变得粘，所以非常容易粘在锅底。我的办法是1. 年糕先焯水，事先把年糕汆烫过后，后面入锅炒制的时间就短了，在锅中受热时间不长，所以就不容易粘锅了。并且这样炒出来的年糕，Q滑软糯，非常好吃。 2. 熟悉酒店厨房的人一定知道，要做容易粘锅的菜之前，他们都会多一个步骤，那就是用油滑锅，多了这个步骤，也能有效避免菜粘锅的现象。
荠菜炒年糕
原料：
做法：
1、准备材料；
2、剥掉外壳的冬笋，放入烧开的水中，煮三分钟后捞出；
3、放凉后切片备用；
4、荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎；
5、年糕切片，锅中水烧开，放入年糕烫煮一下 ；
6、汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透；
7、空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出。然后再烧热锅，倒入冷油；
8、油热后，倒入冬笋片煸炒透；
9、糕片翻炒一下，加一些水同煮大约半分钟；
10、加入荠菜碎炒匀后，加些盐和鸡精调味，最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。
【美味笔记】：
1、年糕先焯水，事先把年糕汆烫过后，后面入锅炒制的时间就短了，在锅中受热时间不长，所以就不容易粘锅了。并且这样炒出来的年糕，Q滑软糯，非常好吃。
2、事先用油滑锅，也能有效避免年糕粘锅的现象。
3、年糕比较难消化，所以一次不要吃太多哦。
年糕的寓意
年糕有黄、白两色，象征金银。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意生活一年比一年好。前人有诗称年糕:“年糕寓意好运深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
由于稻谷成熟一次称为一年，所以后世过年吃年糕含有祝贺五谷丰登之意。再加上传说“年”是一种凶残猛兽，吃“年糕”谐音为吃“年羔”，使其不再为害人类。在汉代，人们逢“重阳节”登高吃糕，则取吉祥如意之意。
民间传说，过年吃年糕的风俗是从苏州传开的，与贤臣伍子胥有关。
春秋战国时期，苏州是吴国国都。吴王阖闾为防敌国进袭，命大将伍子胥修筑了一道城墙。
公元前484年，吴王阖闾死后，儿子夫差继位。夫差专横拔扈。贤臣伍子胥料定夫差不能相容，便对大臣说：“我死后，国家如果有难，百姓断粮时，可到象门城下掘地三尺，就能找到可吃的东西。”
不久，伍子胥遭陷害致死，吴国便受到越国攻击，城池被围，在绝粮的困境中，有人想起了伍子胥的话，便去象门挖地，果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来，这种砖是用糯米粉蒸煮后压制而成的，外表经过处理，一直没有变质。吴国京城里的军民就是靠这些“城砖”度过了难关。
此后，吴国的百姓每逢过年，都要做这种砖糕来纪念伍子胥。因为这种砖糕是在过年食用的，所以人们便把它称为“年糕”。
