2012/2/8 14:42

月亮晶晶的菜园子 blog

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胡萝卜，平时我们餐桌上常常会出现的一种蔬菜，质地脆嫩而味美，营养也非常丰富，被李时珍称之为菜蔬之王，富含β-胡萝卜素。

对于以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，作为传统膳食结构的中国人而言，多摄取胡萝卜素特别是β-胡萝卜素就显得更为重要。日常生活中很大一部分人并不了解胡萝卜改怎样吃更科学更营养。

很多时候会把胡萝卜打成汁或者直接生吃，其实这样的吃法，大大的浪费了胡萝卜中所含有的营养成份，这些营养成份进入人体后等于是穿肠过，大部分都不能被人体吸收。β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。本篇是《为了孩子》杂志约稿，将刊登在六月刊上。

西兰花胡萝卜炒牛肉

原料：

西兰花、胡萝卜、牛肉。

做法：

【碎碎念】：

1、胡萝卜事先用油煸炒，其营养成份能更好的被人体吸收。

2、因为西兰花比较难煮熟，所以需要事先焯水再炒制。焯西兰花的水里可以加点盐和滴几滴食用油，这样西兰花能保持碧绿的色泽。

3、因为腌制牛肉的时候已经加了些蚝油，所以最后放盐的时候要考虑到这个因素，减少盐的用量，鸡精甚至可以不放。

【网络摘抄】

实验结果表示：

1、取三份重量相同的胡萝卜，分成三组，分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β－胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10％、30％、90％。说明，β－胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。

2、用同等重量的胡萝卜：一组将胡萝卜切成片，用油炒6－12分钟；另一组将胡萝卜切成块调味后，炖20－30分钟；第三组将胡萝卜切成块调味后，加肉并用压力锅炖15－20分钟，结果β－胡萝卜素保存率分别为79％、93％、97％，这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β－胡萝卜素的保存率。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100tib3.html