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2012/2/8 14:42
一场雪过后，北京的冬天似乎正式的来了。看微薄上的朋友们都开始讨论聚餐吃涮肉、火锅之类的话题。前阵子我家火锅宴后，还留下了数盘没吃了的肥牛片。在这里也跟大家分下，肥牛的又一吃法。肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。因此料理的方式更适合拿来涮制或者水煮。肥牛的料理特点，涮食简单、省时、省力。而且每片厚度较薄，烹饪起来更容易入味。
今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
这道白灼肥牛配风味汁，把汁调好基本就成功80%了，当然另外的20%是在肥牛的口感上。白灼肥牛的时候，见肥牛变白即可捞出，切忌久煮，会影响鲜嫩的口感。
白灼肥牛配风味汁
原料：
肥牛200克、大葱4段、姜片2片、干辣椒3-5个、葱姜丝少许、料酒1汤勺。
风味汁：
蚝油1汤勺、生抽1汤勺、白糖1茶匙、醋1茶匙。
做法：
1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可；
2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛；
3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内；
4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底；
5、放入蚝油；
6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
友情提示：
1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。
2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。
3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。
