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2012/2/8 14:41
喜欢豉汁系列的菜色，无论是蒸鱼、蒸排骨只要放些黑豆豉就会有一种特殊的香气，甘甘咸咸的豆豉味儿真是惹味。这回买的鳕鱼也用这个法子来料理，比一般清蒸的滋味来得更加浓郁。鱼肉鲜嫩，汤汁咸香，拌米饭一流，不知不觉想要再添一碗饭（发现自己常把这句话挂在嘴边，还真是个饭桶来着，哈哈～～）
豆豉辣椒蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼2块、黑豆豉1大勺、姜2片、红尖椒1个、葱花1大勺。
腌鱼料：
料酒1大勺、盐1/4小勺。
调味料：
蒸鱼豉油2大勺、糖少许、油1大勺。
（调味料是2块鳕鱼的量，过程图里虽然只有一块鳕鱼，其实是同时蒸了两块，不然不够分哒～）
做法：
1、鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右；
2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用；
3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁；
4、把料汁淋在鱼身上；
5、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了；
6、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了。
Tips:
1、鳕鱼从冷冻室取出来之后，最好放在冷藏室自然解冻。解冻的时候不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。
2、水开了之后再把鳕鱼放入蒸锅，用大火蒸大约6、7分钟就熟了，不用蒸太久，时间太长肉就不好吃了。
