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2012/2/8 14:41
上次在微博上看到游走厨师介绍杏鲍菇的这个做法，一直记挂着要做这个菜，今天难得有人可以帮我试味道，赶紧的买齐材料，回家操练一番。
杏鲍菇平日都是清炒或者凉拌的做法，这次让它也走走混搭路线，搭配肉末，外形借鉴炸茄盒的方法，再用最普通的家常红烧菜做法来红焖，果然成品如我所想，味道充满家的味道，却又不失新鲜感。
原料：
杏鲍菇、猪肉末、料酒、盐、生抽、淀粉、葱、姜、大蒜、老抽、白糖、胡椒粉
做法：
1、准备好材料，杏鲍菇刷洗干净；
2、 猪肉末中加入料酒、盐、生抽、葱姜末搅拌均匀，再加一些清水，往一个方向使劲搅打上劲；
3、 杏鲍菇切夹刀片（每两片之间切开五分之四样子，注意不要切断）；
4、 在杏鲍菇夹刀片中嵌入调好味的肉末；
5、 取大蒜三小粒，切成小颗粒状，锅烧热后放油，小火温油时倒入蒜末，以小火慢炸至金黄色出香味，捞出备用；
6、 杏鲍菇盒表面拍上干淀粉；
7、 再裹上打散的鸡蛋液；
8、 入锅用中小火煎至两面金黄；
9、 加一些老抽、白糖、一点点盐和少量清水，加盖煮三五分钟，开盖撒点白胡椒粉，把煮好的菇盒盛出装盘；
10、 锅中留汤汁，用水淀粉勾个薄芡，浇在菇盒上，最后在表面撒上葱花和炸香的蒜末即可。
【美味笔记】：
1、 杏鲍菇夹刀片不要切的太厚，否则塞肉馅的时候容易折断，增加难度。
2、 杏鲍菇本身水份比起其它菇类要多，所以入油锅煎到后期会因为水份煎出而爆，小心哦。
3、 这道菜点缀在上面的香炸蒜末是点睛。蒜末一定要用小火炸，慢慢的炸至金黄色，非常香非常好吃。
