2012/2/8 14:41

授权原创博客：粉竽粘糖
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来说说这道菜，雅致的摆盘，绝对上得了台面。而且营养搭配全面，现又是吃海鲜的季节，非常适合国庆家宴菜。鱿鱼的火候刚刚好，嫩滑鲜甜，配上酱汁的香浓和焦香的芝麻，非常惹味 。

要说做这道菜还真有趣。家里新添了一口铁锅，可这一年来我一直用不粘锅炒菜，几乎忽略了铁锅受热快的原理，当我把芝麻倒入锅里听到“滋滋”的声音，心里疙瘩一下：“完了，这芝麻没救了”，可没想到这略带焦的芝麻和叉烧酱汁却非常惹味。

本来按常理鱿鱼一般会配上洋葱，可我这“大头虾”却把这事忘了，临做菜的时候才发现没买洋葱，翻箱倒柜找出红葱头来应急，这红葱头和鱿鱼也还真搭配。

有时做出一道好菜还真需要缘份，也需要一口好锅，铁锅的传热很快，受热也均匀，做出来的菜“锅气”十足，非常好吃。

原料：

鱿鱼500克、西兰花300克。

配料：

叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水适量、盐1茶匙。

做法：

1、材料、配料备好；

2、手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用；

3、西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用；

4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出；

5、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可；

6、鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水备用；

7、红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好；

8、铁锅里下油爆香红葱头；

9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香；

10、煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出；

11、另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水；

12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水备用；

13、另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微开即可；

14、将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。

【糖之片语】

1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。

2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。

3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。

4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。

5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。

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