2012/2/8 14:40

授权原创博客：粉竽粘糖
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是女士养颜护肤美容保健佳品，还有具有抗癌作用。加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口。

原料：

鱼皮500克、湖南椒30克、指天椒15克、姜15克、蒜15克、李锦记豆豉香辣酱2汤匙、柠檬冰水适量、李锦记天成一味1汤匙、料酒2汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙。

做法：

1、主材料备好；

2、青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好；

3、鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净；

4、锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒；

5、捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟；

6、锅里下油，爆香蒜瓣和姜片；

7、下青红椒翻炒；

8、倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒；

9、倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味；

10、快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。

【鱼皮的挑选】

手感要硬，皮较厚，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。

【糖之片语】

整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-227029.html