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2012/2/8 14:40
言归正传，说菜，说菜，卷心菜，我家那里叫莲花菜，还有人叫包菜，反正这东西最家常，最爱做着吃，后来有妞说这玩意最生虫，打药它首当其冲了，我就选择夏天时不吃，等到秋冬天来，虫死了以后，再买着吃，诶，活着不易啊。这菜炒起来容易出水，有小诀窍少出水，说说，说说……
原料：
卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。
做法：
1、卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅。
唠叨几句
1、看电视教做菜，我最怕看到切白菜和卷心菜不洗直接切了丝入锅的，每次我看了简直百爪挠心一般，总有人说，这不是挺干净的嘛，我都无语，无论卷心菜和白菜，一定要一片一片洗，洗干净了再切丝切片，随心来。那个东西长虫很厉害，是使劲打药才行。
2、以前老妈是先切了丝再洗，那个更不好，切丝后，很多维生素或者营养就没了，一定是先大片洗，然后再切，这个要注意了。
3、这个菜如果一起炒，出水会很严重，而且叶子也会炒老了，一定是茎和叶分开了炒，才不出那么多水。
4、手撕菜特好吃，关键是用什么配，一定是有肥肥的猪肉来，饭馆里的手撕包菜没有肉，但是用大油炒滴，除了用培根外，还可以用五花肉，或者肥的猪肉炒，一定好吃。
5、这个菜要大火炒，别小火走，小火炒出来水多，另外蔬菜还是要控制炒的时间，否则维生素都消耗掉了。
就这个，特下饭，爷说这阵子发现有家馆子的手撕菜特好吃，每天去一个肉一个手撕菜，一碗饭吃的特美……我家附近有个新疆馆子也做这个特好吃，我跟妞每次都来一份，来个羊肉锅，来个大盘鸡，吃的暴爽。
