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2012/2/8 14:40
基本上还是遵循“1酒2醋3糖4酱油5水”的做法。我爸自打从电视上学到了这个比例。就一直用它来做红烧肉。是他的拿手菜。只要吃过的都说好。被我爸视为简单好吃的做法。
做糖醋排骨，我也延续了这种做法，只是，为了让排骨口感不硬，我先把排骨清炖到八成熟左右，然后再另起锅加味儿，自己觉得这样做比一锅出要好吃很多，因为炖排骨的时候放过盐，所以酱油的量我没用那么多，而且增加了水的量，让炖煮时间略长，更入味儿一些。
原料：猪肋排1000克。
辅料：姜2片、葱两段、八角两个、麦冬20粒、料酒1汤匙、盐1.5茶匙。
糖醋料：料酒2汤匙，醋4汤匙，白糖6汤匙，六月鲜酱油4汤匙，排骨汤约100克，水约100克。
做法：
1、锅中倒入足量的水，放入排骨，烧开后，再焯煮3分钟，捞出排骨冲洗干净，焯烫的水倒掉不要。
2、另起锅，倒入足量的水，烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。
3、锅中水沸后，倒入排骨，再次烧开后，倒入料酒，放入调料包和盐，大火烧开五分钟，转小火炖40分钟至八成熟。
4、将排骨捞出倒入炒锅中，倒入糖醋料（排骨汤即炖好排骨的清汤），中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。
5、关火，成盘，撒少许熟白芝麻。
温馨小提示：
1、炖肉时，加一些麦冬，可以中和肉的热气，防止孩子吃肉过于热燥，引发燥病，尤其是秋冬季。
2、孩子干咳不好，上火干燥，可以煮（或泡）些麦冬水喝，润肺止咳，润肠通便。但因麦冬偏寒，体质虚弱，腹泻，脾虚寒的孩子最好不要试。
