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2012/2/8 14:40
节后第一篇儿更新，还是谈谈废物利用的问题。和原先介绍的虾头烧豆腐一样，这也是一道使用虾头制作的一道菜肴，但风味完全不同。前者是利用了虾头中虾油的鲜香来配合豆腐，而这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感，冷吃热吃均可，佐餐下酒皆宜。还用，用某些营养学砖家的话来讲，这个············补钙哦。
原料：
调料：
黑胡椒碎、蛋清30ml、盐2克、黄酒15ml、淀粉1大勺、椒盐适量。
做法：
1、虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟。
2、青红椒切碎粒，香菜切段儿备用。
3-6、花椒粒和盐分别炒熟，用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎与盐混合制成花椒盐备用。
7、锅内热油下入虾头炸制。
8、炸至虾头变硬后下入青红椒碎。
9、捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成。
碎嘴唠叨：
1、虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴。
2、制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）。
3、用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅。
4、如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸。
5、炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制。
