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2012/2/8 14:39
在一些常见的菜谱里，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认，如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本，没有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色泽还是口感，也是一样的好。
原料：
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。）
做法：
1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。
PS：
1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
