2012/2/8 14:39

3、将五花肉放入锅中用水焯至半熟，捞出五花肉放凉。将五花肉切成块备用。

4、锅热后倒油，放入白糖，糖放入锅内小火用锅铲不停的搅拌溶至金黄色（就是开始起油泡的时候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色变至金黄，这时放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）

5、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少许，加入调料之后再倒入剥好的板栗，快速翻炒两分钟。

6、倒入热水，没过五花肉和板栗，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1个小时左右。

7、小火炖到三十分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉，并撒少许盐；最后看汤汁差不多浓稠时大火收汁下即可。

小知识：

1、红烧肉炒糖色最好是选用冰糖或红糖，冰糖会让肉的色泽更亮。

2、五花肉焯过水后，一定要沥干水。

3、糖色炒好后倒入五花肉时一定要小心，不要让热油溅到身上以免烫伤。

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