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2012/2/8 14:39
我不是太能吃辣的人，但还总忍不住馋个辣椒味。杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人，可是因为我吃不了太辣，所以自己做这菜的时候，就只见牛柳不见杭椒了。这个菜无需太多的料，亦无需太复杂的步骤，唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。
原料：
牛里脊350g、杭椒适量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱姜适量。
做法：
1、牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。
2、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
3、炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。
牛肉嫩滑的小秘招：
1、首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4、大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
